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关于苹果手机如何设置短信拦截以及对方是否能看到相关信息，可以参考以下建议。
1、短信拦截的设置：
* 打开苹果手机中的“设置”。
* 找到“信息”或“短信”选项，点击进入。
* 可以找到“过滤未知发件人”或“垃圾信息”的选项，开启此功能可以拦截陌生号码或推销类的短信。
* 也可以添加特定的联系人到黑名单中，以屏蔽这些联系人的短信。
2、对方是否能看到短信：
* 如果设置了拦截，对方发送的短信仍然可以成功发送，但手机不会显示这些被拦截的短信，换句话说，对方并不知道其短信已被拦截。
* 不过，若使用的是第三方软件来进行短信拦截，可能会有特定的提示，消息未送达”或类似的提示，这种情况下对方可能会知道其消息被拦截。
为了更好地保护个人隐私和避免骚扰，还可以考虑其他方式，如关闭iMessage通知等，但请注意，任何设置都应基于实际需求和个人偏好进行调整。
仅供参考，如遇到操作问题，可咨询苹果官方客服获取更多帮助。